Brutăria vinde pâine la preț de caviar, nu poate face față cererii

Este o pâine de secară a familiei austriece Auer, care a deschis o brutărie în cartierul SoHo din New York. Pâinea, care cântărește aproximativ 1,5 kilograme, este preparată din secară ecologică, cu un aluat natural de maia și fără adaos de drojdie de panificație.

Prețul a determinat ca această pâine să devină un subiect de discuție mult dincolo de granițele New York.

Ce obții în realitate pentru 60 de dolari

Citește șiCu cât ar putea crește pensiile și salariile în 2027. Ce scrie în raportul S&P, după ce agenția de rating nu ne-a retrogradat la junk

Familia Auer, originară din Graz, deține peste 40 de puncte de vânzare în Austria. În New York, compania a adoptat un model neconvențional, concentrându‑se în esență pe un singur produs.

Pâinea, cu o greutate de 1,5 kilograme, este realizată dintr-un aluat natural care conține maia și nu conține drojdie de panificație. Aceasta este coaptă într-un cuptor cu o masă de două tone. Potrivit proprietarilor, pâinea a fost adusă în mod special din Germania.

Clientele care nu doresc o pâine completă pot alege

Familia afirmă, în plus, că rețeta se bazează pe o tradiție îndelungată. Potrivit relatărilor, bătrânul Auer a dobândit rețeta de la un fermier dintr-o pășune montană, iar apoi a adus-o în Graz.

De ce se dovedește că pâinea este atât de scumpă?

Martin Auer admite că percepe reacția legată de preț, însă îl consideră în primul rând rezultatul poziționării afacerii sale.

„Acesta este unul dintre cele mai scumpe orașe din lume și una dintre cele mai scumpe străzi dintr-unul dintre cele mai scumpe orașe. Oamenii ar trebui să se gândească cât costă un apartament aici”, a declarat Auer agenției de știri germane DPA.

În afară de cheltuielile mari asociate cu operațiunile din Soho, materiile prime pentru pâine provin din străinătate. Procesul clasic de fabricare, bazat pe aluat fermentat natural, durează considerabil mai mult decât cel industrial.

Procesul de fermentare poate dura mai multe zile, ceea ce presupune că brutăria trebuie să aloce mai mult timp, spațiu și muncă umană pentru fiecare bucată de pâine.

În New York, chiar și 60 de dolari constituie o sumă semnificativă.

În orașul New York, unde costurile tind să fie mari, o bucată de pâine care se vinde la 60 de dolari reprezintă o excepție. În mod obișnuit, un produs de pâine standard este disponibil pentru doar câțiva dolari, în timp ce pâinea artizanală, realizată cu aluat fermentat natural, se comercializează la prețuri situate între 10 și 20 de dolari în numeroase puncte de vânzare.

Man kann New Yorkern wirklich alles teuer verkaufen, solange sie es in weißen Kartons verpackt mitnehmen können – in dem Fall eine Box mit sechs halben (!) Brotscheiben für knapp $60, davon $10 das mit Nutella.

Martin Auer: Definitiv der Geschäftsmann der Woche! #Sauerteigbrot pic.twitter.com/6gkXhDA1px

— Søren Lorensen (@SoerenLorensen) September 16, 2026

De aceea, reacțiile de pe rețelele sociale au fost împărțite. Unii consideră că un aliment de bază a fost transformat într-un produs de lux și într-un simbol al prestigiului. Alții subliniază metodele tradiționale de producție, calitatea ingredientelor și locația extrem de scumpă a brutăriei.

Criticii susțin că un aliment de bază a fost convertit într-un obiect de lux pentru consumatori mai abili financiar. Un brutar a caracterizat prețul ca fiind „complet detașat de realitate”. În același timp, utilizatori de pe rețelele sociale l-au etichetat ca fiind excesiv, chiar și în raport cu standardele din New York.

Alții, totuși, susțin că prețul este justificat dacă se iau în considerare locația, tehnica de producție și cheltuielile de exploatare. Certaine clienți pun accent pe ingredientele simple și pe metoda tradițională de preparare, fără a recurge la o listă extinsă de aditivi.