La doar 15 ani, când cei mai mulți adolescenți își împart timpul între școală și jocuri, David Filipaș obținea în Spania diploma de cel mai tânăr somelier de ulei de măsline din lume. Totul a pornit de la o vacanță de familie în Grecia, transformată ulterior într-o afacere de succes în regiunea Messara din Creta, unde românii produc propriul ulei presat la rece. Urmăriți mai jos interviul video exclusiv cu David Filipaș, adolescentul român recunoscut la nivel internațional pentru palatul său olfactiv și gustativ.
În perioada copilăriei sale, David Filipaș a trăit prima experiență legată de ulei în timpul unei vacanțe de familie în Grecia. În timp ce se așezau la masa unei taverne locale, părinții săi au adus pe masă o olivieră cu ulei de măsline proaspăt.
David își amintește:
Citește șiNava de 333 m cu 22 de punți și 6.800 de pasageri pornește în prima croazieră în decembrie, cu tobogan de 81 m
„Am picurat puțin în farfurie și mi s-a părut că gustul mâncării devine delicios. A fost dragă la prima vedere”
Pasiunea pentru gustul autentic s-a schimbat rapid într-o preocupare serioasă. Cosmin Filipaș, observând creșterea interesului fiului, l-a integrat treptat în activitățile de promovare a afacerii familiale.
David a început să se informeze profund pe web despre tehnicile de recoltare, valorile nutriționale și secretele procesului de producție a uleiului de măsline. Dorința de a ajunge la nivel profesional l-a determinat să se înscrie, cu sprijinul părinților, la un program de specializare în Valencia, Spania.
În sala de instruire din Spania, apariția lui David a provocat surpriză. La doar 14 ani, românul se afla înconjurat de 20 de participanți adulți, iar cel mai tânăr dintre aceștia avea 30 de ani, ceea ce reprezintă dublul vârstei sale.
„Eram cel mai tânăr din clasă, aveam 14 ani și inițial au crezut că am greșit sala. În prima zi abia am reușit să comunic cu ceilalți cursanți veniți să obțină diploma. Erau 20 de adulți și eu, un copil. Unii m-au luat chiar peste picior, dar am trecut peste aceste momente și m-am ambiționat să termin printre primii. M-a atras enorm partea de analiză senzorială, voiam să învăț cum se degustă corect, ce defecte ascunde un ulei slab calitativ și care sunt notele aromatice ale unui produs excepțional”, povestește David Filipaș.
Examenul de final s-a dovedit a fi o probă de foc. Profesorii au cerut studenților să evalueze zece pahare opace de degustare:
David a trecut cu brio examenul, obținând atât diploma de absolvire, cât și certificarea oficială. Ulterior, comisiile de specialitate au ratificat faptul
Realizarea lui David se bazează în mare măsură pe investiția familiei în terenuri grecești. În anul precedent, tatăl său a achiziționat o livadă de 3.000 de metri pătrați în renumita zonă Messara de pe insula Creta, cunoscută pentru soiul de măsline Koroneiki.
Întregul proces de producție se realizează exclusiv la nivel local, respectând standardele riguroase ale Bazinului Mediteranean:
În timp ce tatăl său se ocupă de partea operațională și de recoltă în Creta, David, ajuns la vârsta de 15 ani, coordonează strategia de promovare și își propune să informeze publicul român despre alegerea unui produs autentic.
Consumatorii se confruntă frecvent cu probleme când încearcă să diferențieze un produs autentic de cele de calitate scăzută sau falsificate. Somelierul David Filipaș subliniază aspectele de calitate și prezintă anomalile cele mai întâlnite pe piață.
Anomaliile senzoriale esențiale, care semnalează un ulei de măsline de calitate inferioară:
Eticheta Extravirgin constituie primul filtru esențial, asigurând absenta totală a defectelor de aromă și miros.
Anul recoltei indicat pe ambalaj constituie un element esențial, deoarece proprietățile antioxidante scad pe măsură ce trece timpul, motiv pentru care se recomandă să se opteze pentru cel mai recent an de producție.
Menționarea exactă a originii și a soiului asigură cumpărătorului protecție împotriva amestecurilor neidentificate din import, în timp ce sortimentele de top clarifică soiul, de exemplu Koroneiki, și zona de proveniență.
Sticile opace de culoare închisă și tuburile din aluminiu alimentar împiedică expunerea la radiațiile ultraviolete, în timp ce recipientele de plastic clar accelerează deteriorarea conținutului.
Este esențial să acordăm o atenție sporită restaurante, deoarece multe dintre aceste localuri expun olivierele la lumină și căldură, iar alteori reumple sticlele vechi cu ulei nou.
În opoziție cu credința generală că acest produs se folosește doar pentru salate reci, David Filipaș precizează că un ulei extravirgin de calitate poate rezista fără dificultate la temperaturi de gătire, având un punct de fum înalt, situat între 200 și 210 grade Celsius.
În afară de legătura tradițională cu peștele proaspăt, cu fripturile la grătar și cu pastele clasice, tânărul specialist sugerează integrarea uleiului în preparate dulci neobișnuite, cum ar fi adăugarea de câteva picături peste ciocolată neagră cu un nivel ridicat de cacao sau peste înghețată de vanilie servită alături de curmale caramelizate.
România înregistrează un consum mediu de doar 0,3 litri pe an per capita, clasându-se la coada statisticilor din spațiul european. Majoritatea românilor asociază acest aliment cu un produs de lux și preferă uleiul rafinat de floarea-soarelui din motive financiare. Cu toate acestea, preferințele încep să se schimbe lent în rândul celor dispuși să prioritizeze calitatea nutrițională în fața volumului.
Clasamentul recent al competiției mondiale Evooleum Awards scoate în evidență cei mai importanți producători internaționali:
Chiar dacă Italy a recâștigat primul nivel al podiumului, Spain a dominat competiția cu autoritate, obținând cinci poziții în topul zece și șaizeci și șapte dintre cele o sută de distincții totale acordate producătorilor din unsprezece state participante.
Reputația dietei mediteraneene se bazează atât pe valoarea sa gastronomică, cât și pe proprietăților profilactice dovedite:
COMENTARII / 0