Majoritatea oamenilor comite două erori în timpul preparării pastelor, iar problema nu constă în nici ingredientele sau rețeta folosită, ci în două acțiuni care pot deteriora rezultatul. Bucătarii italieni arată modalitatea corectă de a fierbe pastele al dente și motivele pentru care nu ar trebui să le clătești niciodată cu apă curată.
Primul eșec: spălarea pastelor cu apă rece imediat după fierbere.
Pastele reprezintă unul dintre cele mai apreciate feluri de mâncare, iar numeroși oameni s-au obișnuit să le prepare în casă, în exact modul lor preferat. În ciuda respectării riguroase a fiecărui pas din rețetă, rezultatul final poate să nu corespundă întotdeauna așteptărilor.
Citește șiAproximativ 38% dintre copiii născuţi în România în 2023 aveau mame casnice, arată datele Institutului Național de Statistică / În mediul rural ponderea se apropia de 50%
Greșeala cea mai frecventă se manifestă imediat după ce pastele au ieșit din foc. Un număr mare de persoane scurg pastele prin strecurătoare și le spală rapid cu un flux de apă rece de la robinet. Chiar dacă această acțiune întrerupe gătirea și previne temporar lipirea, rezultatul asupra preparatului este descris ca fiind „devastator” de către italieni, conform portalului austriac Heute.
În faza de fierbere, pasta eliberează starch la suprafață. Dacă se clătește cu apă rece, acest strat natural de amidon este îndepărtat complet. Fără amidon, sosul nu va reuși să se lipească de paste; în schimb, va aluneca de pe farfurie, lăsând preparatul fără savoare și fără culoare. Singura excepție pe care bucătarii o acceptă pentru clătirea cu apă rece este când se pregătesc salate reci de paste.
Greșeala a doua: introducerea sosului direct în farfurie.
A doua greșeală pe care oamenii o comit adesea este amestecarea pastei cu sosul direct în farfurie. Mai exact, aceștia scot pastele din apă, le așază în farfurie și adaugă deasupra o lingură de sos. Italienii recomandă ca pastele și sosul să fie combinat direct pe foc, înainte de a fi servit.
Procedura adecvată constă în scoaterea pastelor din oală cu două minute înainte ca acestea să fie complet fierte și în a le transfera imediat în tigaia în care se gătește sosul cald. Astfel, pastele vor capta aromele sosului în ultimele momente ale gătirii.
Secretul pe care îl aplică italienii în timpul preparării pastelor
În scopul de a obține textură cremoasă, chefii italieni aplică o metodă ușoară: elimină o cană din lichidul bogat în amidon în care pastele au fost fierte, înainte de a le scurge.
În timp ce pastele se amestecă cu sosul în tigaie, se adaugă treptat un strop de apă fierbinte. Amidonul contribuie la emulsionarea grăsimilor și a lichidului, generând un sos care îmbracă perfect fiecare bucată.
Pentru a obține o consistență cremoasă, bucătarii italieni folosesc un truc simplu: opresc o cană din apa bogată în amidon în care au fiert pastele înainte de a le scurge. Sursa foto: ShutterstockCantitatea de sare și momentul în care se pune în apă sunt cruciale dacă vrem să obținem un rezultat ca la restaurant. Sursa foto: ShutterstockProducătorii italieni recomandă utilizarea a aproximativ patru lingurițe de sare la 3,8 litri de apă. Sursa foto: ShutterstockProducătorii italieni recomandă utilizarea a aproximativ patru lingurițe de sare la 3,8 litri de apă. Sursa foto: ShutterstockPentru a obține o consistență cremoasă, bucătarii italieni folosesc un truc simplu: opresc o cană din apa bogată în amidon în care au fiert pastele înainte de a le scurge. Sursa foto: ShutterstockCâtă sare se pune în apa pentru paste
Cantitatea de sare și momentul în care aceasta este introdusă în apă reprezintă elemente esențiale pentru a obține un gust similar celui din restaurant. Este recomandat să se adauge sare doar atunci când apa a ajuns la punctul de fierbere, înainte de a introduce pastele.
„Apa pastelor ar trebui să aibă gustul mării”
Este un sfat larg răspândit de numeroși bucătari. Nu reprezintă doar o figură de stil, ci un avertisment de a nu exagera cu sarea, pentru că aceasta constituie singura cale prin care pastele dobândesc savoare încă din etapa de gătire.
Producătorii italieni sugerează adăugarea a aproximativ 4 lingurițe de sare în 3,8 litri de apă. Astfel, apa va fi suficient de sărată pentru a conferi pastelor aromă în timpul fierberii, eliminând necesitatea unor condimente suplimentare după gătire.
COMENTARII / 0