Perioada potrivită pentru pregătirea murăturilor diferă în funcție de tipul legumelor și de momentul în care acestea ajung la maturitate. Chef Adi Hădean a explicat pentru Digi24.ro când se pun în saramură castraveții, gogonelele și varza, dar și ce ingrediente pot fi adăugate pentru gust, culoare și păstrare pe termen lung.
În întregul proces de realizare a conservelor pentru sezonul rece, de la selecția produselor până la respectarea etapelor de fermentație, fiecare element poate modifica gustul, textura și durata de păstrare.
În ce perioadă a anului se recomandă să se pună murăturile, adică cel mai bun moment?
Citește șiDe la oarbă la cockpit: femeia cu peste 200 de ore de zbor
„Momentul ideal pentru a pune murături în saramură variază, în mare măsură, în funcție de tipul de legume alese. În mod tradițional, acestea se pregătesc pentru iarnă atunci când legumele sau fructele sunt proaspete și ajunse la maturitate, în plin sezon. De pildă, castraveții pot fi puși la murat încă din lunile iulie-august, obținându-se astfel castraveții covăsiți, dar și la începutul toamnei, în septembrie sau octombrie, pentru consum pe termen lung.”, a explicat chef Adi Hădean
Castraveții pregătiți pentru murat se referă la metoda tradițională de conservare în saramură, care implică apă, sare și, deocamdată, condimente sau oțet, dacă se alege, pentru a fi ingerate ulterior mai târziu în iarnă.
În ce moment se pun gogonelele și varza la murătură?
„Gogonelele se pun la murat spre sfârșitul verii și începutul toamnei, atunci când roșiile nu mai apucă să se coacă pe deplin. În cazul verzei, trebuie avut în vedere, mai întâi, scopul pentru care va fi păstrată.
sarmale se pregătesc cel mai bine cu un soi de varză ce are frunze subțiri, flexibile și ușor de rulat. În cazul în care varza va fi tocată și murată, se recomandă un soi mai dens, cu frunze groase. În general, începătul toamnei reprezintă momentul ideal pentru murarea verzei.
Dacă varza se pune la murat în butoi, un pas esențial după începerea fermentației este amestecarea lichidului din interior. În lipsa unui sistem special de circulație (dacă butoiul nu este deja prevăzut cu un sistem în acest sens), acest proces se poate face folosind un furtun sau o țeavă din plastic, prin care se suflă aer. Astfel, saramura este pusă în mișcare de jos în sus, ceea ce asigură o fermentație uniformă și previne alterarea verzei. Cât despre fructe, precum pepenii, aceștia se pun de obicei la murat la finalul sezonului, când sunt mai mici și mai fermi.”, a mai adăugat chef Hădean
Cheful Adi Hădean recomandă aromele ce trebuie adăugate în borcane pentru a le face rezistente pe tot parcursul iernii.
În afară de ingredientele fundamentale, introducerea unor condimente suplimentare poate spori savoarea murăturilor și poate facilita păstrarea lor pe termen lung.
Ramură mică de vișin poate fi introdusă, de exemplu, împreună cu frunze, pentru a conferi extra aromă. În plus, se pot incorpora tije de mărar, câteva bucăți de hrean și căței de usturoi. În borcane, se pot adăuga și bucăți de morcov, dacă dorești să obții un gust dulceag al murăturilor. Pentru a crea o varză murată cu nuanță rozalie, în butoi se pot pune câteva bucăți de varză roșie, felii de sfeclă, crenguțe de vișin și chiar câțiva ardei kapia.
Astfel, murătura capătă nu numai un aspect mai atractiv, ci și un plus de aromă. Tradițiile diferă de la o zonă la alta, fiecare regiune având rețete transmise de generații întregi, testate și folosite cu succes de-a lungul anilor.”, a conchis sursa Digi24.ro
COMENTARII / 0