Kovacs Attila Gellert a detaliat pentru Digi24.ro modul de realizare a saramurii, tipul de sare preferat și locul optim de stocare al borcanelor, astfel încât legumele să păstreze textura crocantă. Pentru a conserva murăturile în sezonul rece, este esențială proporția adecvată de sare la apă și condițiile de depozitare ale recipientelor.
O producție adecvată a saramurii reprezintă factorul cheie pentru menținerea murăturilor în stare optimă pe tot parcursul sezonului rece.
Care este proporția de sare utilizată în murături?
Citește șiDe la oarbă la cockpit: femeia cu peste 200 de ore de zbor
„În primul rând, este important de menționat faptul că la murături se folosește doar sare grunjoasă sau sare fără iod. Sarea iodată de bucătărie poate afecta calitatea produsului final, deoarece legumele se pot înmuia în saramură și își pot pierde textura crocantă.
Conform recomandării, la fiecare litru de apă se adaugă o lingură de sare grunjoasă, care cântărește în jur de 20 de grame. Dacă se lucrează cu trei litri, este necesar să se folosească 60 de grame, adică aproximativ trei linguri.
Amestecul de sare trebuie bine amestecat în primele zile
Ingredientele sunt așezate în straturi, astfel încât lichidul să pătrundă în mod uniform și să ajute la menținerea texturii legumelor. După completarea recipientului, borcanul sau butoiul este acoperit cu un capac, fără a fi închis etanș.
Pe deasupra borcane se poate așeza o tavă, iar capac este lăsat ușor deschis pentru a permite aerisirea. În cazul butoaielor, saramura poate fi amestecată cu ajutorul unui furtun sau al unei țevi din plastic, prin care se suflă aer.
Pentru borcanele mici, lichidul poate fi scurs într-un vas curat și turnat apoi din nou peste legume. Dacă recipientele sunt închise etanș, acestea pot fi agitate bine o dată pe zi, timp de o săptămână. Astfel, sarea se dizolvă, iar compoziția se uniformizează.”, a explicat pentru Digi24.ro Kovacs Attila Gellert, bucătar din Brașov
În ce fel se conservează murăturile corespunzător?
După ce borcanele cu murături au trecut prin pregătirea și sterilizarea necesară, se recomandă să fie stocate într-un spațiu izolat de lumina directă a so
Recipientele pot fi ținute într-un loc mai călduros numai dacă murăturile urmează să fie consumate într-un timp scurt, deoarece temperatura ridicată grăbește fermentația. Pentru păstrarea pe durata iernii, acestea trebuie depozitate corespunzător, într-un spațiu lipsit de umezeală și de surse de căldură.”, a conchis sursa Digi24.ro
COMENTARII / 0