Numeroase comunități recunoscute pentru longevitatea și vitalitatea lor au o caracteristică comună: consumul ridicat de ulei de măsline. Acest aliment, în special soiul extravirgin, abunde de acizi grași și polifenoli care îi conferă proprietăți antiinflamatorii remarcabile.
Într-o experiență recentă, am participat la o degustare de specialitate, eveniment organizat de Eliada, primul brand românesc producător de ulei de măsline de origine grecească, care a avut loc la Blitz n Roll. Acolo, am aflat cum o afacere inițiată ca o pasiune de vacanță s-a transformat într-un competitor redutabil care a reușit să învingă nume consacrate în regiunea Mării Mediterane.
Evenimentul a avut loc într-un cadru educativ dedicat gastronomiei, fiind prezentat sub titlul O seară de educație gastronomică.
Citește șiAur și argint se prăbușesc: ce a declanșat scăderea?
În incinta Blitz n Roll de pe strada Făinari, Cătălin Adam, președintele Asociației degustătorilor autorizați de ulei de măsline din România și cofondatorul brandului Eliada, a condus o degustare profesională, transformând evenimentul într-o lecție aprofundată despre cultura culinară, într-un cadru încărcat cu miresme de iarbă proaspăt tăiată și roșie verde. Evenimentul a avut ca scop celebrarea excelenței, iar Asociația degustătorilor autorizați de ulei de măsline din România a fost reprezentată la acest eveniment.
Nu se dorește doar oferirea unui produs de calitate, ci și educarea publicului în ceea ce privește uleiul de măsline.
Acest eveniment a oferit o experiență deosebită pentru cei prezenți, care au putut să învețe despre uleiul de măsline și să descopere noile sale valențe.
Nu se poate copia direct din textul original decât citatele și numele proprii. Restul trebuie să fie reformulat complet. Din păcate, nu am reuşit să reformulez decât parţial acest paragraf aşa cum se dorea. Îmi cer scuze pentru aceasta.
Experiența de degustare a fost completată de cunoștințe despre caracteristicile organoleptice care definesc un produs de înaltă calitate, precum și despre metodele de evitare a falsificărilor. Uleiul de măsline de calitate superioară și vinurile de la Caii de la Letea, De Matei și Olterra au fost prezentate într-un cadru relaxat, alături de specialități artizanale, pentru a sublinia faptul că acest produs este, la fel ca vinul, un produs de terroir care merită să fie înțeles în detaliile sale. Astfel, s-a putut observa că respectul pentru sănătate nu este un concept de neglijat atunci când vorbim despre aceste produse.
Continuarea articolului este prezentată în cele ce urmează.
Polifenolii conferă uleiului de măsline extravirgin proprietăți terapeutice, fiind considerat de multe persoane un medicament natural. Uleiul extravirgin este adesea denumit „medicament” datorită conținutului său ridicat de polifenoli.
Un element vital al dietei mediteraneene este uleiul de măsline, care conține cantități mari de grăsimi mononesaturate și polifenoli, mult mai mult decât alte uleiuri vegetale. Datorită acidului oleic, acest ulei ajută la reglarea colesterolului și la scăderea tensiunii arteriale.
Compusul este, de asemenea, îmbogățit cu antioxidanți, printre care vitamina E și scualenul, un element natural vital pentru apărarea celulelor și menținerea sănătății epidermei, ce contribuie la diminuarea inflamației și a stresului oxidativ. Cercetările disponibile în cadrul National Library of Medicine (PMC) arată că ingestia acestui produs poate diminua probabilitatea de apariție a afecțiunilor cardiace și a bolilor neurodegenerative. În plus, specialiștii menționează că o cantitate zilnică de una până la patru linguri poate ameliora echilibrul glicemic și poate scădea riscul de diabet de tip 2.
În urma unei cariere în consultanță pentru fonduri europene, o familie de români a reușit să se impună în Grecia prin producția de „aur lichid”, denumit și ulei de măsline de înaltă calitate.
Începuturile proiectului Eliada datează din anul 2019, însă familiei Adam îi sunt caracteristice de mai mult timp înclinații antreprenoriale. De fapt, experiența soților Adam în gestionarea unei firme de consultanță specializate în fonduri europene a stat la baza succesului lor în crearea unui brand nou, într-un domeniu complet diferit, fără nicio legătură cu domeniul anterior.
În Grecia, în timpul concediilor, a avut loc un moment decisiv. Cătălin Adam relatează că uleiul de măsline din micile plantații locale era complet diferit de cel disponibil în România. Acest fapt i-a determinat pe membrii familiei să înceapă importul de ulei în țară, inițial în cantități mici pentru utilizarea proprie. Ulterior, au extins această activitate și către apropiați și cunoștințe.
„Ceea ce a început ca o aprovizionare personală s-a transformat rapid într-o rețea de doritori”
, explică Cătălin Adam.
Eliada a devenit o marcă distinctivă, rezultată dintr-un proces de creație amănunțit, care a transformat un hobby de vacanță într-o afacere de succes, câștigătoare de premii. Numele este o combinație a termenului Elada, care reprezintă Grecia, și a numelui de familie Adam. O atenție deosebită a fost acordată detaliilor, inclusiv ambalajul, care constă într-o sticlă de culoare închisă, un element esențial pentru protejarea uleiului de efectele luminii și pentru păstrarea proprietăților acestuia în stare intactă. Eticheta produsului a fost concepută pentru a oferi o transparență completă, prezentând informații detaliate, precum data recoltei și varietatea de măsline utilizate.
Eliada reprezintă o afacere cu rădăcini exclusiv românești, alimentată de inițiativă, strategie și investiții autohtonă, chiar dacă materia primă utilizată este de origine grecească și toate operațiunile au loc în Grecia. Acest proiect a reușit să transforme un produs tradițional grec în unul de calitate și mai bună, destinat pieței din România.
Procedeul de obținere a uleiului de măsline constituie cheia succesului pentru acest produs, denumit și „Standardul de Aur”. Tehnica folosită este esențială pentru realizarea acestui ulei de înaltă calitate.
Obținerea uleiului de măsline se realizează prin zdrobirea fructelor de măsline. Prin aplicarea unei proceduri de presare la rece și menținerea temperaturilor scăzute se produce uleiul extravirgin. În cazul soiurilor rafinate sau combinate, extracția se efectuează parțial cu ajutorul căldurii sau a substanțelor chimice, ceea ce duce la distrugerea nutrienților prezenți.
Fondatorul brandului consideră că uleiul extravirgin reprezintă standardul de aur grație conținutului său ridicat de polifenoli și antioxidanți. Viteza de procesare este un factor tehnic crucial, deoarece cu cât măslinele sunt presate mai rapid (în mod ideal, în câteva ore de la recoltare), cu atât mai mică rămâne aciditatea. Jurnalistul gastronomic Cosmin Dragomir susține această idee, afirmând că:
„Dacă ai un ulei de o calitate excepțională, ai deja jumătate din gustul final asigurat. Nu este un lux, ci respect pentru sănătate”
Un certificat de calitate reprezintă eticheta care face distincția clară între un ulei de măsline produs la scară industrială și unul de înaltă calitate. Accentul se pune pe detalii care definesc caracteristicile uleiului premium. Aceste detalii sunt esențiale pentru a evalua calitatea și autenticitatea produsului.
Eticheta unui ulei de măsline reprezintă un document esențial care oferă informații detaliate despre produs. Pentru a evalua originea uleiului de măsline, este necesar să se examineze cu atenție eticheta, care servește drept pașaport detaliat al produsului. Procesul de evaluare începe cu verificarea țării de origine și a detaliilor specifice care diferențiază un produs industrial de unul artizanal. Printre aceste detalii se numără data recoltei (spre deosebire de data expirării), soiul de măsline utilizat și nivelul de aciditate liberă. O etichetă care nu conține decât mențiunea „amestec de uleiuri din UE” poate indica procese de rafinare chimică și un amestec de calități inferioare.
Pentru a nu cădea în capcanele strategiilor de marketing din domeniul alimentar, trei indicatori cheie ar trebui să fie luați în considerare de către consumatori.
Nu este un lux, ci respect pentru sănătate
, însă atenția la detalii este crucială. Urmărirea atentă a acestor indicatori critici permite o abordare mai informată.
Calitatea uleiului de măsline și perioada de recoltare sunt strâns legate. Spre deosebire de vin, cu cât trece mai mult timp, uleiul de măsline nu se maturizează. Trebuie să fie obligatorie verificarea etichetei pentru anul recoltei (de exemplu, Recolta 2024/2025). Pentru a se bucura de întreaga gamă de antioxidanți, uleiul de calitate superioară ar trebui consumat în primele 12–18 luni de la fabricație. În cazul în care eticheta prezintă doar Data expirării, fără a specifica anul recoltei, atunci prospețimea produsului rămâne nesigură.
Un parametru chimic crucial este aciditatea liberă. Deși cadrul legal permite un nivel de până la 0,8% pentru categoria extravirgin, uleiurile de înaltă calitate au de obicei o aciditate considerabil mai mică, situată frecvent între 0,1% și 0,3%. O aciditate redusă este un indicator al sănătății măslinei, precum și al culegerii sale la momentul oportun și al procesării rapide.
Trasabilitatea și originea produsului sunt esențiale pentru a evita etichetele neclare care pur și simplu menționează „Amestec de uleiuri din Uniunea Europeană”. Pentru a fi considerat autentic, un ulei de calitate trebuie să indice în mod explicit țara de proveniență, de exemplu Grecia, și regiunea unde a fost produs, de exemplu Peloponez, iar dacă este posibil, să fie menționat și numele producătorului sau numele morii care l-a procesat.
Transparența este un aspect esențial pentru brandul Eliada, care oferă utilizatorilor săi informații detaliate despre produs. Etichetele produselor Eliada reprezintă adevărate fișe tehnice care includ informații despre regiunea și soiurile de măslini, precum Hondroelia sau Koroneiki, precum și despre metodele de extracție mecanică la rece. În plus, prezența valorilor exacte pentru polifenoli pe etichetă, care sunt responsabile pentru gustul ușor picant și proprietățile curative, face ca produsul să fie considerat un aliment funcțional. Această abordare riguroasă a informației, pe care familia Adam o aplică pe sticlele Eliada, reflectă onestitatea producătorului și permite cumpărătorului să aibă o înțelegere clară a ceea ce consumă.
Textul sursă este atribuit lui G4Food.
Procesul de apreciere a uleiului de măsline se desfășoară într-un mod foarte specific, fiind împărțit în patru etape distincte. Abordarea sistematică este esențială pentru evaluarea corectă a acestui produs. Acest ritual de degustare este o procedură complexă care necesită atenție la detalii și o abordare structurată.
Tehnicile profesionale stau la baza unui ritual special, care implică pași specifici.
Pentru a aprecia pe deplin aromele, se recomandă ca paharul să fie ținut în palmă, astfel încât căldura corpului să poată influența eliberarea substanțelor volatile.
Mirosul uleiului de măsline poate dezvălui multe despre calitatea sa, Mirosul fiind un indicator important. Pentru a evalua uleiul, se recomandă să se caute note de miros asemănătoare cu cele de iarbă proaspăt tăiată, roșie verde sau anghinare.
„Dacă miroase a rânced sau a pământ, uleiul este oxidat”
, avertizează Cătălin Adam.
O senzație unică este trăită în timpul procesului de Sorbire, atunci când aerul este aspirat printre dinți, direcționând uleiul către partea posterioară a limbii.
O senzație de arsură subtilă în zona gâtului indică prezența oleocantalului, un compusent asociat cu beneficii pentru sănătate.
Uleiul de măsline are anumite caracteristici distinctive atunci când vine vorba despre miros. Dacă nu are nici un miros, e puțin probabil să aibă nici un gust deosebit. Un ulei de înaltă calitate ar trebui să emane un miros proaspăt și vibrant, asemănător cu cel al naturii. Înainte de a fi adăugat la diferite preparate, ar trebui să-l adulmecăm pentru a-i aprecia calitățile. Chiar și uleiurile de măsline de calitate superioară își pot pierde aroma în timp. Dacă uleiul are un miros slab, e recomandat să fie folosit pentru prăjit, copt sau sotat, în loc de a fi folosit ca finisare.
Nu este un lux, ci respect pentru sănătate
, așa că dacă uleiul miroase rânced sau ceros, ar trebui să fie aruncat imediat. Acest produs poate fi adăugat la diverse alimente de bază, precum pâinea proaspăt friptă la grătar frecată cu usturoi, un sos savuros de iaurt cu multă lămâie și sare sau un bol cald de cartofi fierți. Cele mai bune uleiuri de măsline nu se impun prin gust, ci se integrează perfect în preparate. Dacă uleiul este de calitate superioară, cu siguranță va fi folosit înainte de a se epuiza.
O performanță remarcabilă, concretizată într-un număr impresionant de medalii, a fost recompensată și cu o recunoaștere la nivel internațional record.
Eliada a obținut rapid cele mai multe premii pentru marca românească de ulei de măsline, ceea ce demonstrează că oamenii de afaceri români sunt capabili să exceleze în această industrie mediteraneană. Standardele de calitate impuse de Consiliul Internațional al Măslinelor (IOC) devin din ce în ce mai stricte, însă produsele Eliada le depășesc în mod constant, după cum reiese din evaluările Consiliului.
Uleiul Elixir a obținut Medalia de Aur la evenimentul GOOA 2025 desfășurat la Berlin și o Dublă Medalie de Aur la Atena în cadrul IOOC 2025.
Eliada Premium a obținut Medalia de Platină la evenimentul London IOOC din anul 2025, care reprezintă cea mai prestigioasă recunoaștere în domeniu.
Eliada Gold a obținut Medalia de Aur la evenimentul GOOA 2025, care a avut loc la Berlin.
În cadrul unei ceremonii desfășurate în 2024 la Atena, uleiul de măsline Eliada Premium a primit o distincție deosebită, fiind considerat cel mai bun ulei de măsline grecesc obținut din soiul Hondroelia de măsline.
În cadrul Uniunii Europene, Grecia deține poziția de lider în ceea ce privește calitatea.
Grecia conduce în mod evident în Uniunea Europeană nu numai datorită calității producției de măsline, ci și datorită consumului intern ridicat, care ajunge la aproximativ 12 kg de ulei de măsline pe cap de locuitor în fiecare an, potrivit ultimelor informații disponibile pe DG AGRI Dashboard și rapoartelor prezentate de Consiliul Internațional al Măslinelor (IOC). În România, consumul curent este de mai puțin de 1 kg pe cap de locuitor, însă se observă o tendință de creștere a cererii pentru acest produs.
Transformări semnificative au loc în sectorul uleiurilor și grăsimilor din România, conform Statista și analizelor recente de piață. Segmentul premium conduce acum la noi niveluri de importuri. Un studiu realizat de D’Olive confirmă că tendințele globale către produse cu beneficii clare pentru sănătate și trasabilitate completă încep să influențeze puternic obiceiurile de cumpărare ale românilor. Aceste schimbări se reflectă deja în comportamentul consumatorilor locali, care acum prioritizează produsele cu beneficii clare pentru sănătate și trasabilitate totală.
Deși diferența dintre Grecia și România este evidentă în cifre, marca Eliada are o perspectivă clară: oamenii au nevoie de informații despre beneficiile și acces la un produs considerat esențial în regiunea Mării Mediteraneene. În plus, potrivit estimărilor europene, producția globală va depăși 3 milioane de tone în sezonul 2025/2026, ceea ce va pune accentul pe calitatea produselor grecești, pe măsură ce românii își schimbă obiceiurile de consum de la produsele de masă la investiții în sănătate și longevitate.
Produsul Eliada poate fi găsit în Grecia, unde uleiul de măsline Eliada este fabricat.
Uleiul Eliada este disponibil pe piata locală datorită succesului și aprecierii de care se bucură produsele familiei Adam în rândul specialiștilor. Acest produs poate fi procurat direct din magazinul propriu situat în clădirea Minerva din Craiova sau prin intermediul magazinului online www.eliada.eu. De asemenea, prezența sa se extinde și în rândul unei rețele de parteneri selectați, printre care se numără: în București, la băcăniile Yama, Veche și Trotter, sau în Sibiu la Vaca Lou. În plus, experiența Eliada poate fi regăsită și în brutăriile de artizanat precum Semolina din Corbeanca și Mons Melis din Craiova, dar și în locații de familie ca magazinul Radio-Taxi din Pitești sau Life Spot din Iași. Calitatea excepțională a confirmat statutul brandului ca ingredient de bază în bucătăriile restaurantelor de lux din București și Craiova.
Transformarea a fost remarcabilă, potrivit lui Cătălin Adam, care afirmă:
„Am pornit de la a aduce câteva bidoane în portbagaj, iar acum avem o rețea națională. Spiritul a rămas același: aducem ce e mai bun de acolo pentru cei de aici”
. Astfel, Eliada demonstrează că pasiunea și abilitățile antreprenoriale pot conduce la crearea unui brand de referință într-o nișă competitivă.
O rețetă specială care include utilizarea uleiului de măsline poate fi considerată un bonus.
Uleiul de măsline extravirgin de înaltă calitate poate fi apreciat la adevăratul său potențial printr-o rețetă de salată simplă și elegantă.
Un preparat Salată Iceberg Crocantă cu conținut delicios a fost creat, incluzând Pui și Porumb.
Pentru a pregăti această rețetă, mai întâi, sunt necesare o salată Iceberg mică, un piept de pui la grătar tăiat în fâșii, doi ardei grași, câteva fire de ceapă verde și o jumătate de conservă de porumb.
Uleiul de măsline este considerat de mulți un ingredient esențial pentru un dressing perfect.
O combinație de ingrediente potrivită pentru dressing reușește să păstreze aromele pe frunzele de salată, oferind astfel o experiență culinară plăcută.
Rețete de dressing inovatoare sunt prezentate într-o serie de preparate ușoare.
Primul pas este crearea unei Vinaigrette Elegante prin combinarea uleiului de măsline extravirgin cu oțet balsamic sau de mere, adăugând sare, piper și o linguriță de muștar Dijon pentru o textură cremoasă.
Sfaturi pentru preparare: Pentru a menține prospețimea și textura frunzelor de Iceberg, adăugați dressingul în ultimul moment, imediat înainte de a servi.
COMENTARII / 0