Toamna marchează începutul procesului de pregătire a murăturilor pentru iarna. Gustul și capacitatea de păstrare depind de alegerea legumelor, a condimentelor și de sterilizarea borcanelor. Chef Cristi Șerb a explicat pentru Digi24.ro ingredientele utilizate și etapele ce necesită atenție în procesul de preparare.
Murăturile realizate în toamnă conservează aromele legumelor sezoniere și sunt considerate printre garniturile preferate în lunile de iarnă.
Rețete pentru murături de iarnă
Citește șiInstructor auto fără permis 90 zile plătește 2.000 lei pentru elev beat
Metode pentru prepararea castraveților murați.
„Pentru ca murăturile să reziste peste iarnă și să rămână crocante, castraveții trebuie aleși cu atenție și spălați bine înainte de a fi puși în borcane. Dacă este posibil, pot fi lăsați două-trei ore în apă rece, pentru a-și păstra textura după murare.
Procesul de fabricare a sărmurii
Pentru a obține 10 kilograme de castraveți, trebuie să folosiți în jur de 7 litri de apă. În fiecare litru se adaugă între 25 și 30 de grame de sare, în funcție de gust.
Usturoiul conferă murăturilor savoare și poate fi folosit în cantități abundente, dacă se dorește. În borcane se pot adăuga, de asemenea, boabe de muștar și de piper, foi de dafin, frunze de vișin și mărar uscat. Pentru a intensifica aromele, se pot introduce și boabe de coriandru sau chiar diverse fructe, în funcție de preferințe.
Temperatura saramurii este esențială: lichidul trebuie să fie cald, în jurul valorii de 70°C. Un simplu semn de verificare este dacă mâna nu poate fi pusă în contact cu apa fără a resimți disconfortul.
Înainte de a umple, borcanele trebuie sterilizate complet. Curățarea recipientelor și atenția acordată fiecărui pas de pregătire contribuie la evitarea deteriorării murăturilor în perioada de depozitare.
“…prevenirea alterării murăturilor în timpul depozitării.”
, a explicat chef Cristi Șerb.
Rețetă pentru gogoșari murați
Începem procesul de gogoșari prin spălarea lor atentă cu apă rece. În contrast cu castraveții, aceștia nu necesită înmuiere ore întregi; însă se recomandă să fie lăsați în apă pentru aproximativ 30 de minute înainte de a fi transferați în borcane.
Pentru 10 kilograme de gogoșari sunt necesari 2 litri de apă și 2 litri de oțet. În amestec se adaugă între 250 și 300 de grame de zahăr și aproximativ 200 de grame de sare. Pentru saramură este recomandată sarea grunjoasă, neiodată, considerată mai potrivită pentru prepararea murăturilor.
Condimentele se pot alege în funcție de preferințe.
Pentru a intensifica mirosul, se pot introduce boabe de muștar și de piper, alături de foi de dafin. În funcție de gustul fiecărui preparat, borcanele pot conține și hrean.
Rețeta poate fi îmbunătățită prin includerea fructelor. Gutuia și pepenele sunt spălate, tăiate și puse direct în borcane, alături de gogoșari. Aceasta adaugă o aromă mai complexă și completează gustul dulce-acrișor al murăturilor.
Pentru un aspect deosebit, se pot adăuga varză roșie sau sfeclă. Pe lângă culoarea intensă pe care o oferă conservelor, aceste ingrediente contribuie și la diversificarea gustului.”, a adăugat bucătarul
Ardei copți – rețetă
„Pentru această rețetă sunt potriviți ardeii capia, care au o dulceață naturală mai pronunțată și își păstrează bine textura după coacere. Ardeii verzi sunt folosiți mai frecvent în salate sau pentru umplut.
În jur de 10 kilograme de ardei capia trebuie spălate cu atenție înainte de a fi pregătite. Coacerea poate fi realizată pe grătar, o tehnică care conferă legumelor un gust distinct, sau, dacă nu este posibil, la cuptor.
După ce au fost coapte, se curăță cu grijă, iar tulpinile și semințele sunt eliminate. În scopul păstrării, se prepară o soluție formată din aproximativ 500 de mililitri de oțet și 250 de mililitri de apă. Se introduce zahăr și ulei; ultimul ajută la menținerea elasticității.
Pentru a intensifica gustul, se pot incorpora foi de dafin, boabe de piper și căței de usturoi. Aceste ingrediente pot fi introduse în borcan, inclusiv cu coajă, după ce au fost curățate temeinic.
În timpul marinării, usturoiul își păstrează aroma și contribuie la gustul final al ardeilor copți.
a mai precizat specialistul
COMENTARII / 0