Concentrațiile în creștere ale dioxidului de carbon (CO₂) ar putea altera în mod semnificativ compoziția proteinelor din grâu, ceea ce poate compromite calitatea produselor de panificație și, posibil, capacitatea organismului de a le tolera, a constatat un studiu coordonat de Institutul Leibniz pentru Biologia Sistemelor Alimentare, aflat în cadrul Universității Tehnice din München, potrivit raportului Phys.
Cercetarea, publicată în revista Food Chemistry, indică faptul că adaptarea agriculturii la schimbările climatice trebuie să vizeze nu doar creșterea volumului recoltei, ci și păstrarea calității nutritive și tehnologice a cerealelor.
Nivelul mondial de dioxid de carbon a urcat de la în jurul valorii de 340 ppm în anul 1980 până la aproximativ 425 ppm în 2024. În funcție de scenariile viitoare, se estimează că ar putea atinge în jurul 600 ppm până în anul 2050.
Citește șiRusia ar fi pierdut peste 1,56 milioane de militari de la începutul războiului din Ucraina, potrivit Kievului
Modul în care CO₂ afectează compoziția grâului
În scopul analizării impactului, cercetătorii au crescut zece tipuri de grâu de toamnă sub condiții de mediu cât mai apropiate de realitate.
O fracțiune de plante a fost supusă unei concentrații înalte de CO₂, de 546 ppm, în timp ce restul a prosperat în condiții aproape identice cu cele prezente astăzi.
După ce au fost recolte, experții au examinat proteinele din boabele de grâu prin intermediul unei tehnici de spectrometrie de masă cu rezoluție superioară.
Rezultatele au arătat că, în condiții de CO₂ ridicat, a crescut în general concentrația inhibitorilor de amilază/tripsină, în timp ce nivelurile unor alte proteine, inclusiv ale glutenului și ale anumitor peptide asociate bolii celiace, au scăzut.
„Cu toate acestea, amploarea acestor modificări a depins în mare măsură de soiul de grâu”.
Sabrina Geisslitz, coordonatoarea principală a studiului, a precizat.
„Rezultatele noastre au arătat, de asemenea, că reducerea concentrației proteinelor din gluten a fost asociată cu o calitate mai slabă a produselor de panificație”, a adăugat aceasta.
Posibile efecte asupra sănătății
Schimbările detectate ar putea influența și bolile legate de consumul de grâu, însă experții menționează că este nevoie de cercetări adiționale.
„Modificările observate în cazul inhibitorilor de amilază/tripsină și al anumitor peptide implicate în boala celiacă ar putea fi relevante, pe termen lung, și pentru afecțiunile asociate grâului. Totuși, sunt necesare studii suplimentare pentru a clarifica semnificația biologică și imunologică reală a acestor diferențe”, a declarat Katharina Scherf, profesoară la Universitatea Tehnică din München.
Rezultatele obținute de Cercetătorii subliniază imperativul de a descoperi și de a cultiva soiuri de grâu ce pot menține calitatea destinată panificației, chiar și în contextul creșterii nivelurilor de CO₂, și de a reduce la minimum conținutul de proteine care ar putea fi problematic pentru indivizii sensibili.
COMENTARII / 0