El Niño reînnoiește meniurile celor mai bune restaurante din lume

El Niño îi obligă pe cei mai buni bucătari ai lumii să schimbe meniurile peste noapte. Ingredientele devin greu de găsit, iar calitatea și prețurile lor sunt imprevizibile.

Celebritățile culinare internaționale s-au adunat la evenimentul Apapaxoa, amplasat pe litoralul caraibian al Mexicului, conform AFP.

Conversațiile s-au concentrat pe o singură temă: El Niño. Experții ONU au prevăzut un ciclu climatic de intensitate excepțională, se așteaptă ca acesta să provoace secete, inundații și valuri de căldură.

Citește șiNorvegia ar putea investi în companii care produc arme nucleare. Schimbare majoră pentru cel mai mare fond suveran din lume

Cheful brazilian Alex Atala afirmă că își revizuiește meniul anual aproape în fiecare săptămână, din cauza lipsei unor produse. În restaurantul său din São Paulo, furnicile se servesc în anul acesta exclusiv la cerere.

Atala subliniază și pericolele legate de transport. Căile inundate și incendiile întârzieră livrările, iar produsele proaspete sosesc deteriorate. Cheful menționează o

„pierdere culturală”

, deoarece, odată ce ingredientul se pierde, dispar și tradițiile.

Quique Dacosta deține un restaurant în apropiere de Valencia, o zonă afectată de ploile torențiale din 2024. În acea perioadă, aproape 250 de persoane au pierit. Podgorii, livezi de portocale și culturile de orez din Albufera, vitale pentru paella, au fost distruse. Dacosta afirmă că, în fiecare sezon de furtuni, clienții speriați renunță la rezervări.

Crearea neobișnuită a unui chef renumit: cum a ajuns să producă ciocolată odată ce piața mondială a intrat în criză

În Caribe, fenomenul a generat efectul opus. Bucătarul Roberto Solis afirmă că este primul an fără uragane în zonă. El a explicat că uraganele aduc umiditate și activază curenții și planctonul. Lipsa lor se resimte în preparatele cu fructe de mare din restaurantul său.

În Copenhaga, Rasmus Munk din Danemarca testează un nou aliment fără cacao. Acest produs provine din tărâțele care rămân după procesul de fabricare a berii. Cauza principală este presiunea de pe piața ciocolatei.

În Japonia, bucătarii se adaptează la alte fructe de mare, ca urmare a schimbării rutelor de migrație ale oceanului provocată de El Niño.

Alvaro Clavijo, columbian, declară că în localul său din Bogotá, pulpa de cacao și tuberculii au ajuns la final.

Principalul său îngrijorare rămâne însă deficitul de apă. El evocă măsurile de raționalizare adoptate în perioada secetei severe din 2024.