În loc să se acorde stele, fluturașii sunt distribuiți localurilor din zonă, confirmând că bucătarii utilizează ingrediente locale și rețete tradiționale.
Fluturele gălbior roșcat, denumit științific Myrmidone, se găsește exclusiv în câteva regiuni europene, printre ele Harghita. Apariția sa confirmă nivelul de curățenie și diversitatea florală a pajiștilor pe care le consideră habitat.
Prin urmare, a fost selectat ca emblema calității ingredientelor din zona locală din viitoarea zonă gastronomică europeană.
Citește șiDescinderi în dosarul violențelor din Piața Victoriei. 21 de percheziții și 38 de persoane vizate de măsuri preventive
Potrivit Asociației Dezvoltare Intercomunitară Harghita, condițiile pentru 3 fluturi Myrmidone sunt prezentate mai jos:
Sugestii pentru clipuri
Nu mai puțin de 5 producători locali.
Cel puțin 7 ingrediente provin din zona locală.
Este necesar să se furnizeze cel puțin 3 băuturi nealcoolice locale.
Se cere consumul a minimum de 3 băuturi alcoolice locale.
În cel puțin 20% din meniu sezonier.
Se impune cel puțin 3 feluri de mâncare locală.
Un restaurant deține 3 fluturi Myrmidone. Pentru a obține această certificare, a trebuit să dovedească, printre altele, că se aprovizionează de la cel puțin 5 producători aflați la distanță maximă de 100 km și că cel puțin 7 dintre ingredientele utilizate provin din zona locală, la fel ca o parte din băuturi.
La sosirea noastră, bucătăreasa pregătea ciorbă de cartofi cu brânză.
Maria Vaiman, bucătăreasă: „Știți, pe vremuri, când oamenii mergei la câmp, nu aveam timp să facem mâncare. Brânza era în casă, cartofi aveau, și repede preparat o mâncare.”
Nu se limitează exclusiv la restaurante; și brutăriile, cafenelele, precum și alte puncte gastronomice locale sunt, de asemenea, premiate cu fluturi Myrmidone.
Beata Sofalvi, reprezentant al punctului gastronomic local: „Avem tobă, avem caltaboș, ouă de la găinile noastre, avem o prăjitură cu urdă făcută de producător local”
Un rezident local îngrijește 500 de păsări, iar acestea îi produc zilnic sute de ouă, motiv pentru care a pornit la producția de paste artizanale.
Szolt Gergely, producător local: „Tot ce vedeți aici e făcut cu ouă de prepeliță, făină grișată, făcut de mine.”
59 de unități au obținut în prezent certificatul Myrmidone.
Szabo Karoly, inițiatorul proiectului: „Am ajuns la loc, am observat bucătarii, echipele, colaborarea cu producătorii locali, legăturile dintre aceștia, le‑am cerut să ne prezinte facturile din anul precedent.”
Clientii încep să înțeleagă doar în prezent conceptul.
Personalul de servire:
„Absolut tot ce aveți în farfurie e local, în afara de măsline, ardeii copți și sosul barbeque.”
Clientă: „Mi-a plăcut foarte mult această brânză de oaie și coastele foarte bine gătite.”
Unitățile certificate trebuie să observe un cod de conduită. Printre normele impuse se numără reducerea risipei alimentare și limitarea utilizării plasticului în servire.
COMENTARII / 0