Nitrații din apă: de ce contează sursa și cum diferă de legume

Nitrații constituie un subiect capabil să genereze confuzie.

Aceeași componentă poate fi prezentă în legume, în anumite produse din carne prelucrată și în apa de consum, însă modul în care ajunge în corp diferă.

Prin urmare, în contextul în care discutăm despre nitrați, nu bastă

Citește șiAfecțiunea ginecologică pe care multe femei o pot avea fără să știe. Cum se depistează și în ce cazuri afectează fertilitatea

Este important să știm de unde provin, cu ce alte substanțe ajung în organism și cât de des suntem expuși.

Ce reprezintă nitrații

nitrați reprezintă substanțe naturale alcătuite din azot și oxigen. Pentru ca plantele să se dezvolte, ele au nevoie de azot, de aceea legume precum spanacul, rucola, sfecla roșie și salata pot conține cantități relativ mari de nitrați.

Nitrații pot ajunge însă și în apă. Îngrășămintele agricole, gunoiul de grajd, sistemele septice și apele uzate pot permite compușilor cu azot să pătrundă în sol, în pânza freatică și în râuri.

Aici se evidențiază una dintre diferențele majore: o legumă cu conținut ridicat de nitrați nu trebuie tratată în același fel ca apa contaminată cu nitrați.

Motivul pentru care nitrații din legume se disting de cei din apă

Legumele nu aduc în organism exclusiv nitrați. Acestea includ fibre, vitamina C, antioxidanți și alți compuși vegetali, iar avantajele ingerării de legume și fructe depășesc riscurile potențiale legate de expunerea la nitrații proveniți din aceste alimente.

Pe lângă asta, substanțele nitrați din organism pot fi convertite în oxid nitric, o moleculă care joacă un esential rol în circulația sângelui și în reglarea funcționării vaselor sanguine.

Apa reprezintă un caz aparte. Nu include în compoziție fibre, vitamina C sau antioxidanți și nu se consumă doar ocazional, ca un anumit aliment.

Folosim-o în fiecare zi, o utilizăm în proces

Dacă în apă există nitrați, contactul poate deveni constant pe parcursul întregii zile.

Dar nitrații din carnea procesată?

În anumite produse de carne procesată, nitrații și nitriții sunt adăugați pentru a asigura conservarea și siguranța alimentară. Totuși, trebuie să facem din nou distincția între aceste substanțe în sine și între ele și alimentul în ansamblu.

carne procesată consumată în cantități mari se corelează cu un risc crescut de cancer, în special de cancer colorectal, însă acest fapt nu sugerează că nitrații sau nitriții, în mod izolat, ar justifica întregul pericol. Este crucial să se țină cont de contextul general al consumului de carne procesată.

Cu alte cuvinte, nitrații nu reprezintă o singură poveste, indiferent de sursă. Nitrații dintr-o porție de legume, cei utilizați în anumite alimente procesate și nitrații din apa potabilă trebuie analizați în contexte diferite.

Ce efecte pot apărea dacă consumăm apă cu un conținut ridicat de nitrați

Printre afecțiunile de sănătate legate de niveluri înalte de nitrați în apă potabilă se numără methemoglobinemia, „blue baby syndrome”. În cadrul reglementărilor există o limită de 50 mg/l pentru nitrați în apa destinată consumului. Scopul acestei limite este de a preveni apariția acestei boli.

Un studiu extins realizat în Danemarca a monitorizat 54.804 de adulți fără diagnosticul de demență pe o perioadă de aproximativ 27 de ani.

În cadrul cercetării, s-a descoperit că un aport crescut de nitrați din apa de la robinet se corelează cu un risc sporit de demență.

Pe de altă parte, un aport crescut de nitrați de origine vegetală a fost legat de scăderi ale incidenței demenței.

Este deosebit de relevantă o observație: acest studiu nu confirmă că nitrații din apa potabilă determină demență.

Acest studiu a fost de observațională, fiind capabil să detecteze legături, însă nu poate dovedi o relație directă de cauză și efect.

În consecință, cea mai evidentă problemă de sănătate legată de concentrațiile mari de nitrați în apă este methemoglobinemia, iar conexiunea cu demența rămâne, în prezent, doar o asociere observată într-un studiu și necesită investigații suplimentare.

Motivul pentru care sursa apei contează

Chiar dacă conține nitrați, apa poate părea complet obișnuită.

În condiții obișnuite, acești compuși nu schimbă aspectul, gustul sau mirosul apei la niveluri standard.

În contrast cu sedimentele, cu apa turbidă sau cu anumite arome și mirosuri, detectarea nitraților nu se poate realiza prin simțuri.

Astfel, proveniența apei are importanță. Când apa provine din rețelele publice, utilizatorii pot consulta datele despre calitatea apei oferite în regiunea lor. În cazul apei din surse private, verificarea devine și mai crucială, în special deoarece aceste surse nu se gestionează în același mod ca rețelele publice.

Pericolul poate fi extrem de semnificativ pentru gospodăriile care se bazează pe apă provenită din surse private, care locuiesc în vecinătatea zonelor agricole sau care consumă aceași apă atât pentru băut, cât și pentru gătit zilnic.

Încălzirea apei nu îndepărtează nitrații

Un aspect esențial este că fierberea apei nu constituie o metodă eficientă pentru eliminarea nitraților. Încălzirea poate reduce anumite contaminanți biologici, însă nu elimină substanțele dizolvate precum nitrații.

Dacă apa rămâne fierbinte pentru o perioadă lungă și o parte se evaporă, nivelul de substanțe dizolvate poate, de fapt, să se ridice.

Prin urmare, dacă testele arată prezența nitraților, se impune o soluție de curățare specializată pentru acest contaminant.

Organizația Mondială a Sănătății precizează că printre metodele eficiente pentru îndepărtarea nitraților se numără schimbul ionic, osmoza inversă, denitrificarea biologică și electrodializa.

Nitratele nu trebuie tratate uniform.

Nitrații nu reprezintă doar o toxină din apă și nu constituie o substanță ce trebuie îndepărtată din dieta noastră.

Originea determină distincția

În legume, nitrații se găsesc alături de fibre, vitamina C și alți compuși vegetali, iar consumul acestor produse constituie o componentă a unei diete sănătoase.

În carnea prelucrată, nitrați și nitriți se manifestă într-un cadru alimentar ce necesită o atenție sporită, în special atunci când consumul este ridicat.

În apa potabilă, situația este diferită: apa este ingerată în mod constant, iar nitrații nu pot fi identificați prin gust, miros sau aspect.

Prin urmare, înainte de a ne gândi la pericolul nitraților, ar trebui să ne întrebăm: de unde provin și cât de multă expunere avem zilnic?