Un proiect realizat de Universitatea din Padova convertește studiile privind alimentația și procesul de îmbătrânire în preparate gătite de elevi. Meniul se construiește pe alimente capabile să afecteze mecanismele ce controlează expresia genelor.
Denumirea proiectului este Epifood și a fost creat în cadrul BioAgingLab, un laborator al Universității din Padova specializat în studiul îmbătrânirii, conform informațiilor presei italiene.
În centrul discuției se află o problemă științifică.
Citește șiPanică de ciumă pulmonară în Rusia după moartea unei cercetătoare: ce ascund autoritățile de la Moscova și ce a declarat Donald Trump
Există posibilitatea ca anumite substanțe din alimente să modifice procesele epigenetice ce controlează expresia genelor?
Sub conducerea profesoarei Sofia Pavanello, grupul a examinat peste o sută de studii referitoare la această temă.
Printre substanțele analizate se includ polifenolii, catechinele, curcumina și acidul folic. În funcție de acestea, s-au selectat ingrediente precum murele, afinele, ceaiul verde, cafeaua, tofu, ceapa, rucola, iaurtul, conopida și broccoli.
Elevii au colaborat cu bucătarul-șef și cu cadrele didactice. În cadrul activității, aceștia au experimentat, au ajustat și au gustat preparatele. Astfel, bucătăria școlii s-a transformat într-un laborator.
„Nu este suficient să vorbim despre alimentație sănătoasă”
Profesoara Pavanello afirmă că este esential să se aleagă ingrediente susținute de dovezi științifice.
Începutul meniului constă într-o salată de rucola și ceapă, servită cu un sos de iaurt de soia și mure.
cauliflower se transformă într-o cremă alături de broccoli, iar un risotto realizat din orez roșu integral este însoțit de miso. În portocală principală se găsesc chiftele din leguminoase, aromate cu curcuma și biban, așezate peste o cremă de praz. Ca desert, se servește o tartă integrală, presărată cu fructe și ciocolată.
Termenul anti-îmbătrânire trebuie, totuși, abordat cu atenție.
Aliment nu poate, în mod izolat, încetini procesul de îmbătrânire. Studiile privind mecanismele epigenetice nu demonstrează că un singur preparat ar putea preveni apariția unei boală.
Investigările realizate de laboratorul situat în Padova ar putea fi aplicate și în medii extreme. Unul dintre scopurile lor este asigurarea alimentației pentru astronauți în cadrul misiunilor spațiale.
COMENTARII / 0