În ciuda afirmațiilor inițiale, probele aduse de experți dau naștere unei perspective mult mai subtile, conform publicației The Independent.
Uleiul de floarea-soarelui și controversa legată de inflamație
Uleiurile de floarea-soarelui, rapiță sau sâmburi de struguri sunt prezentate în numeroase postări de pe rețelele sociale drept produse care ar trebui evitate. Una dintre principalele acuzații se referă la conținutul lor de acizi grași omega-6.
Citește șiNu contează doar câte ore dormi. Un studiu pe 23.000 de persoane arată de ce ora la care te culci poate afecta sănătatea mintală
În prezent, informațiile existente nu demonstrează că uleiurile cu conținut ridicat de omega-6, atunci când sunt ingerite în doze obișnuite, generează inflamații. În plus, uleiurile ce conțin grăsimi nesaturate — inclusiv cele de floarea-soarelui, rapiță și măsline — sunt, în general, mai avantajoase decât grăsimile cu un nivel mare de grăsimi saturate, cum ar fi untul, ghee sau uleiul de cocos.
Uleiul de floarea-soarelui continuă să fie o opțiune economică, având o aromă aproape neutru și fiind potrivit pentru numeroase aplicații, de la realizarea maionezei și a produselor de patiserie până la gătitul de zi cu zi.
În condiții de temperatură înaltă, alegerea poate fi afectată, însă.
Un punct de fum ridicat nu garantează automat că un ulei este cea mai bună alegere pentru toate tipurile de prăjire. Uleiul de floarea-soarelui în forma sa standard conține o cantitate mare de grăsimi polinesaturate, care devin mai predispuse la oxidare dacă sunt expuse la temperaturi ridicate pentru perioade îndelungate.
Uleiurile de floarea-soarelui cu un conținut ridicat de acid oleic se disting printr-o stabilitate termică superioară. În ceea ce privește prăjirea și coacerea zilnică, articolul recomandă uleiul rafinat de rapiță ca fiind extrem de versatil. Acest tip de ulei conține doar puține grăsimi saturate, este bogat în grăsimi nesaturate și are un gust neutru.
Uleiul de măsline extravirgin poate fi utilizat și în actul de gătit.
O altă idee frecvent vehiculată este că uleiul de măsline extravirgin nu trebuie încălzit. Potrivit sursei citate, acesta poate fi utilizat în siguranță pentru gătitul obișnuit și prezintă o stabilitate rezonabilă la căldură.
Prețul și aroma constituie, în principal, motivele pentru care un ulei extravirgin de calitate poate fi păstrat pentru salate, paste, pește, legume sau pentru a fi adăugat la finalul preparatelor.
Pe de altă parte, percepția pozitivă asociată uleiului de cocos merită o examinare atentă: peste 85% din grăsimea sa este saturată. Acesta poate fi utilizat pentru aromă sau în anumite preparate, însă autoritatea subliniază că ar trebui tratat mai mult ca un unt decât ca un ulei neutru în viața de zi cu zi.
În practică, nu este necesar ca o bucătărie să dețină o colecție vastă de sticle; un ulei neutru potrivit pentru prăjit și copt, un ulei de măsline extravirgin pentru aromă și, dacă se dorește, un ulei intens aromat, cum ar fi cel de susan sau de nucă, pot satisface majoritatea cerințelor.
COMENTARII / 0