Alerta: Carnea de pui contaminată cu Salmonella în România

Salmonella apare în mediul natural – în apă, aer și sol – în peste 2500 de serotipuri. Conform Regulamentului (CE) nr. 2073/2005, doar două dintre acestea, S. Enteritidis și S. Typhimurium, sunt considerate relevante din punct de vedere al sănătății publice. Toate serotipurile de Salmonella sunt termosensibile și pot fi distruse la temperaturi de 65–70 ºC.

Pentru prevenirea îmbolnăvirii consumatorilor, România ca ţară membră a UE a adoptat Programul integrat de siguranță alimentară de la fermă la furculiță pentru Salmonella, promovat prin legislație de către UE. Deşi nu toate serotipurile de Salmonella sunt periculoase pentru om, ci doar cele două menționate mai sus, în industria avicolă sunt monitorizate permanent toate infecțiile cu Salmonella (în ferme, în abatoare, fabrici de procesare, distribuție) atât prin controale oficiale cât şi prin autocontroale conform Programului Strategic al ANSVSA. În cazul în care există o suspiciune de contaminare cu Salmonella, fie a păsărilor vii, fie a produselor avicole, se trece la tipizarea Salmonella prin examene complexe şi după tipizare se trece la aplicarea procedurilor specifice, dacă este cazul.

Prin aplicarea procedurilor legale se elimină orice pericol de contaminare cu Salmonella patogenă a produselor avicole vândute din fermele avicole. ANSVSA are sarcina de supraveghere și monitorizare a întregului lanț de producție, de la fermă până la furculiță, urmărind în permanență starea de sănătate a fermelor de păsări în perioada de creștere, înainte și în timpul abatorizării, pentru a detecta salmonele zoonotice în conformitate cu prevederile Reg. 2160/2003. Pregătirea și prelevarea probelor pentru analize se realizează de personal specializat, respectând legislația specifică. În lipsa acestor condiții, probele devin irelevante și fără valoare juridică.

Citește șiSecretul unui pahar cu suc de sfeclă roșie: ora la care trebuie să îl consumi pentru a-ți regla tensiunea

Cum să confirmi dacă un articol a fost subiectul unei avertizări alimentare

În cadrul Uniunii Europene, datele referitoare la pericolele detectate în produse alimentare și furaje sunt transmise prin RASFF – Rapid Alert System for Food and Feed, mecanismul prin care autoritățile din statele membre și Comisia Europeană schimbă rapid informații în momentul în care se constată un pericol pentru securitatea alimentară. O porțiune din aceste date poate fi accesată de oricine prin RASFF Window, platforma publică a Comisiei Europene, unde se pot filtra anunțurile după țara de proveniență, tipul de produs, natura riscului sau intervalul de timp în care au fost înregistrate.

Din motive de confidențialitate, RASFF Window nu pune la dispoziție date comerciale care ar permite identificarea directă a mărcii sau a operatorului economic, însă pot fi obținute informații despre autoritățile care au transmis date privind cazul, locația unui operator, a unui control, a unei investigații sau a altor legături din trasabilitate accesând numărul de referință din secțiunea Follow-ups (ffup) Flagged for Follow-Up.

Marca de formă ovală pentru identificare sanitară și veterinară

Consumatorul poate găsi un indiciu suplimentar chiar pe ambalajul produselor de origine animală: marca ovală de identificare sanitar-veterinară. Un cod alfanumeric care cuprind abrevierea statului membru și numărul național de autorizare al unității: RO → România [număr] → numărul de autorizare al unității UE/EC etc. → marcajul european prevăzut de legislație care indică apartenența la sistemul de autorizare aplicabil în Uniunea Europeană. Căutarea pe internet a codului complet între ghilimele, poate conduce la registre oficiale, documente de control, certificate sau alte surse publice din care poate fi identificată unitatea și localitatea acesteia. Codul trebuie însă interpretat împreună cu tipul unității și informațiile de trasabilitate ale produsului, nu ca o dovadă că toate etapele de producție au avut loc în localitatea respectivă.

Salmonella nu constituie o problemă limitată exclusiv la cărnii de pui

Deși carnea crudă de pasăre este unul dintre alimentele în care poate fi întâlnită Salmonella, bacteria nu este specifică puiului. Contaminări și focare au fost asociate de-a lungul timpului cu ouă, carne de porc sau vită, fructe și legume, germeni, nuci și unturi de nuci, făină și aluaturi crude, precum și cu alte produse. Un aliment contaminat poate, în plus, să arate, să miroasă și să aibă un gust perfect normale, astfel încât prezența bacteriei nu poate fi stabilită de consumator prin examinarea produsului.

Înainte de a găti, prevenția se bazează pe curățarea mâinilor, ustensilelor și suprafețelor, pe separarea alimentelor crude de cele gata la consum, pe păstrarea la rece a produselor perisabile și pe asigurarea unei temperaturi termice adecvate a preparatelor. Pentru carnea de pui crudă, spălarea premergătoare nu este indicată, pentru că stropurile pot transfera bacterii pe chiuvetă, pe suprafețe și pe alte produse alimentare

Iar dacă un produs pe care îl avem acasă este identificat într-o rechemare oficială, prepararea termică nu ar trebui folosită pentru a „salva” produsul: recomandarea este respectarea instrucțiunilor autorităților sau producătorului și neconsumarea produsului rechemat.

Important:

Descoperă mai multe:

https://food.ec.europa.eu/food-safety/rasff_en

Linkurile menționate includ: https://www.avicultura.ro/index.php?route=stories/show&story_id=36 și https://www.cdc.gov/food-safety/prevention/.