Pericole alimentare: ce produse dăunătoare trebuie evitate?

Regulamentul impus de Comisia Europeană prevede că „cantitatea de acizi grași trans, cu excepția celor care apar în mod natural în grăsimea de origine animală, din produsele alimentare nu trebuie să depășească 2g la 100g de materie grasă”. În esență, acest lucru înseamnă că nu cantitatea de grăsime este relevantă, ci mai degrabă prezența sau absența acizilor grași trans.

Originea acizilor grași trans este o întrebare importantă. Acizii grași trans se formează în principal în procesul de hidrogenare a uleiurilor vegetale. Acest procedeu are loc la temperaturi ridicate și în prezența unui catalizator, de obicei nichel. Ca rezultat, uleiurile vegetale lichide devin mai solide și mai stabile, fiind astfel mai ușor de utilizat în produse alimentare. Însă, această transformare chimică modifică compoziția și proprietățile uleiurilor, generând acizi grași trans.

„Sunt produși în principal în timpul procesului de hidrogenare”

Citește șiCe beau la 100 de ani: 3 băuturi simple, recomandate de expert

, potrivit specialiștilor. În urma acestui proces, se obțin produse cu o valoare nutritivă scăzută. Printre alimentele care conțin acizi grași trans se numără produsele de patiserie și snacks-urile.

Biochimia oferă clarificarea: acești compuși sunt acizi grași nesaturați caracterizați prin prezența a cel puțin unei legături duble în configurație trans, spre deosebire de acizii grași nesaturați naturali, care posedă legături duble în poziția CIS. Originea acizilor grași trans poate fi atribuită a trei surse posibile. Acizii grași trans naturali sunt generați de stomacul rumegător al unor animale, precum vaca, capra și oaia, și se găsesc în cantități mici în carne și produse lactate.

Acizii grași trans, în marea lor majoritate, își au sursa în tehnologii industriale, fiind generați prin procese de hidrogenare a uleiurilor vegetale. Scopul acestei metode este de a transforma uleiurile lichide în grăsimi solide, asemănătoare cu margarina. De asemenea, acizii grași trans pot rezulta și în urma procesului de prăjire, atunci când uleiul este supus unor temperaturi ridicate, indiferent dacă acest proces are loc în cadrul gospodăriilor sau în cel al industriei.

Anumite alimente care conțin acizi grași trans sunt considerate periculoase pentru sănătate și ar trebui evitate.

Substanțele nocive de origine naturală, care nu sunt reglementate de acest regulament, sunt prezente în produsele din carne, precum și în mezeluri și brânzeturi provenite de la animale rumegătoare, fiind exclusă carnea de porc. În schimb, substanțele nocive rezultate din procesare se întâlnesc într-o varietate de alimente procesate, printre care produse de patiserie și panificație, pizza, popcorn, biscuiți, preparate semipreparate și congelate, deserturi ambalate, diverse sosuri și ciocolată de calitate scăzută.

În esență, toate produsele care includ margarină, grăsimi vegetale hidrogenate sau parțial hidrogenate conțin acizi grași trans. Care sunt motivele din spatele utilizării lor extinse în industrie? Acestea sunt mai puțin costisitoare decât untul, se caracterizează printr-o stabilitate remarcabilă, rezistă la proces de alterare și conferă o textură fermă produsului finit.

Impactul asupra stării de sănătate este o problemă majoră. Consumul de alimente poate avea consecințe nedorite asupra organismului. Aceste efecte pot fi cauzate de diferiți factori, inclusiv prezența unor substanțe dăunătoare în produsele alimentare. Pentru a evita aceste riscuri, este esențial să se cunoască produsele care pot fi periculoase pentru sănătate. Astfel, se pot lua măsuri de precauție pentru a preveni apariția unor probleme de sănătate.

Deși nu au un impact nociv imediat, ingestia excesivă a acestor substanțe crește considerabil riscul de apariție a bolilor cardiovasculare. Efectul principal se manifestă asupra nivelului de colesterol, unde se înregistrează o scădere a colesterolului bun HDL și o creștere a colesterolului LDL dăunător. Trebuie remarcat că numai acizii grași trans produși artificial sunt asociați cu creșterea riscului de boli cardiovasculare, cei naturali fiind excepționați de la acest efect.

Pentru a avea o alimentație sănătoasă, evitați produsele cu multă ambalare și pe cele care au suferit multă prelucrare industrială. În cazul în care optați pentru un croissant, ar fi indicat să fie preparat cu unt. Atunci când faceți achiziții, citiți cu atenție etichetele produselor și optați pentru calitate, chiar dacă acest lucru înseamnă că va trebui să plătiți puțin mai mult. De asemenea, fiți atenți la lista de ingrediente și evitați produsele care conțin grăsimi vegetale hidrogenate.